A fermentação é, provavelmente, uma das mais antigas técnicas de conservação de alimentos. Bolores, bactérias ou leveduras estão presentes nos processos de fermentação alimentar. Muitos dos alimentos que consumimos são fermentados. Venha descobrir como e porquê.
Será uma conversa sobre a fermentação na tecnologia alimentar no passado e no presente, observando alimentos em processo de fermentação.
**
Diogo Amorim é moleiro, padeiro e proprietário da padaria Gleba. Estudou artes culinárias na Suíça e interessa-se sobretudo por alta cozinha moderna. Estagiou num grande restaurante com três estrelas Michelin, o TheFatDuck, em Inglaterra. Aqui, aprofundou o conhecimento sobre pão de fermentação natural, acompanhando o desenvolvimento de inúmeras receitas. Posteriormente, trabalhou como cozinheiro no restaurante Vila Joya no Algarve e, mais tarde, iniciou o mestrado em Ciências Gastronómicas em Lisboa. Foi nesta fase que começou a pôr em marcha o projecto Gleba: uma moagem e padaria que produz pão fermentado naturalmente, a partir dos melhores cereais regionais portugueses.
